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在哈尔滨，有一家百年老店以其特有的仪态和深厚的文化底蕴校园春色你我色，蛊惑着来自五湖四海的旅客。这等于“老鼎丰”，一个承载着几代东说念主驰念的“中华老字号”。

前不久，2024哈尔滨马拉松期间，一款由哈尔滨老鼎丰食物有限公司（简称老鼎丰）与中国乔丹推出的理会鞋样式的联名款冰棍，引来参赛者和市民争相回味。在新铺张海浪中，老字号怎么焕新出圈，怎么接住“尔滨”热带来的泼天昌盛？老鼎丰提供了一些解题念念路。

老鼎丰牌匾

启示一：历史传承信守传统滋味

老鼎丰，一个领有200多年历史的“中华老字号”企业，其历史渊源可追猜想清朝乾隆年间。传奇乾隆天子二下江南时，在浙江绍兴回味了一家果酱铺的点心后，钦赐“老鼎丰”之名，寓意“锅里老是有很多厚味的”，从此老鼎丰点心成为贡品，以“南味正统名点”的名号走红大江南北，并在多地缔造分号。

哈尔滨老鼎丰靖宇街总店

1911年，浙江绍兴东说念主王阿大、许欣庭在闯关东的海浪中来到哈尔滨，在傅家甸正阳街创办了老鼎丰南味货栈，也就是今天的老鼎丰总店，开启了它的“哈埠传奇”。在20世纪30年代，老鼎丰已在哈尔滨食物行业崭露头角，每天坐蓐种种糕点达千余斤且销售一空，垂死节日里礼票一天能售出几千银票。

1956年公私互助，计较模式虽改变，但传统糕点制作程序和特有仪态得以维合手。2004年，老鼎丰从国有企业改制为民营企业，改制不改“味”，永久信守传统本领精华。

老先人留住的东西弗成丢。从老鼎丰创办于今校园春色你我色，这个信念永久信守。2006年，为了让老鼎丰秘方得以更好传承，老鼎丰第三代传东说念主徐玉铎将记录着糕点秘方的簿子留心交到公司董事长李文克手中。“秘方是老鼎丰延续百年老滋味的根基，传统糕点制作武艺更是其无形钞票”，李文克说。

于今，老鼎丰仍保留手工制作川酥月饼的坐蓐线，每年中秋为铺张者带来独属的“原味”。其糕点制作武艺认真“糖是骨头面是肉，油在血液其中流”，凭借这份传承，老鼎丰成为商务部首批认定的“中华老字号”，荣获迢遥荣誉名称。

启示二：改造发伸开拓全新边界

改制后的老鼎丰在传承的基础上束缚改造，展现出春色满园。在坐蓐工艺方面，从煤炉、转炉发展到如今的数字化坐蓐；糕点品种从140余种增多到500多种1000多个样式……

数字化工场

同期，老鼎丰积极拥抱数字化，借助数字化坐蓐车间，在国内最初研发出朗姆冰糕，俘获年青东说念主的味蕾。迢遥自媒体自愿宣传，使其赶快走红，成为哈尔滨年青东说念主聚合或约聚时的“潮”遴荐。尔后，老鼎丰又接踵研发出果粒、奶茶、乳酸菌等多种口味的冰淇淋。

在销售渠说念上，老鼎丰以丰富的居品达周至渠说念销售，自建品牌专卖店100余家，进驻海外连锁及场地大型超市卖场50余家，国内经销商100余家，并开设多平台汇注电商销售。2023年全年销售收入2.7亿元。

2019年入驻抖音后，老鼎丰积极与抖音电商创作家合作，依据不同期节推出时令好意思食，如青团、粽子、月饼等，知足南朔方不同口味。线上的火热带动了线下销售，门店出现列队沸腾，销售额束缚攀升，障翳地域也束缚扩大。

线下销售火热

在保合手传统口味的同期，束缚推出迎合年青东说念主需求的新址品。如本年中秋推出的减糖又减油的米皮月饼、稳健减脂东说念主群的奇亚籽Q芯月饼，以及青柠芝士、红柚姜茶、杨枝甘霖、山楂乌梅等新口味月饼，这些居品在抖音电商平台上推出后很快售罄。

启示三：匠心传承制定行业圭臬

老鼎丰的得手，离不开一代代工匠的匠心传承。在老鼎丰的工场内，每一位新学徒齐需要过程资深师父的严格培训，智商上坐蓐线制作糕点。这种对武艺的严格条目，确保了老鼎丰居品的高品性和特有仪态。老鼎丰的糕点武艺巨匠傅国华示意，老鼎丰的糕点制作武艺特等认真，每一块糕点齐是对传统工艺的致意。

老鼎丰不仅珍摄自己发展，还积极承担社会株连，在行业中起到引颈作用。面临糕点、红肠商场圭臬分手，以致个别居品以次充好的阵势，老鼎丰严守诚信商说念，络续牵头制定了一系列寰球或场地行业圭臬。

红肠熟食成品

老鼎丰是《粽子》及《糕点通则》国度圭臬的草拟单元之一；是《哈尔滨红肠质料范例》的意见者和草拟者之一。同期，公司还制定了严于国度圭臬的企业圭臬，如《风干腊肠》《仪态小肚》《粉肠》《油炸肉成品》《糖葫芦》等。2017年经办了《元宵》国度圭臬的纠正项目。

“收受传统、改造发展”，老鼎丰已获取了飞跃式的发展。从一家往时的国有糕点厂发展成为省内同业业征税前线的民营企业，20年累计征税3.3亿元，品牌升值逾百倍。如今的老鼎丰，近十万平方米的圭臬化工业园区过问使用，领有9个当代化自动斥地坐蓐车间，九大系列千款居品，正以簇新的姿态书写着老字号的新后光。

记者：付宇；照相：刘项校园春色你我色