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"去开个奶茶店吧！"第四色网

也曾听起来最岁月静好的创业，如今却成为餐饮界最"白色恐怖"的贸易。

凭据窄门餐眼的数据，箝制 2024 年 8 月 5 日，近一年奶茶饮品新开店 167374 家，但净增长仅为 35518 家，这意味着罕见 13 万家奶茶店倒闭了。

这其中就有也曾的"二哥"——书亦烧仙草的身影。

2021 年也曾凭借 7000+ 门店体量位列茶饮"老二"的书亦烧仙草，本年以来正在际遇大边界闭店。凭据窄门餐眼最近的统计，其最新门店数为 5765 家，还是跌出了行业前五。

书亦烧仙草，为何掉队了？

书亦烧仙草，正在澌灭

书亦烧仙草最近一次激发烧心，源于一则热搜话题：# 书亦烧仙草倒闭门店太多二手竖立滞销 #。凭据海峡都市报的报说念，有竖立回收商暗示，一天内最多接到过 13 个书亦烧仙草的撤店电话。

凭据闲鱼二手平台的数据，检索关节词"书亦烧仙草竖立"，寰宇近七天内共有 153 件商品在售，天然比门店是位列其前后的甜啦啦和益禾堂略多，但并不显耀。

从事二手奶茶竖立回收售卖贸易的慧慧暗示，门店体量多的大品牌有开闭店的波动实属平淡，相较其他品牌而言，近期书亦烧仙草的竖立回收并未昭彰增加。

连锁门店监测平台极海数据曾有过一组数据，箝制 9 月 11 日的近 90 天内，书亦烧仙草门店数净减罕见 1000 家。不外专诚想证明就此数据向书亦烧仙草核实，有关发达东说念主暗示平台数据有误，已发函改进，但骨子闭店数据未便对外公布。

有趣的是，尔后极海数据更新了一组皆备不同的数据，箝制 9 月 17 日的近 90 天内，书亦烧仙草只须新开门店，莫得新关门店。

极海品牌监测截图

无特有偶，由窄门餐眼提供的品牌门店关闭店数、关店率的付费高档数据查询，广阔品牌中也仅有书亦烧仙草无此项数据。

不外要是把技巧线拉长，书亦烧仙草的门店体量如实呈现出了下滑的趋势，2021 年其公布的数据显现门店罕见 7000 家，关联词箝制现在窄门餐眼的数据显现仅有 5765 家。

抛开门店数据不谈，在茶饮怜爱者云菲看来，书亦烧仙草的存在感如实在裁减。

看成别称奶茶的高频破钞者，凡是有新品牌出现，云菲都要尝试一番，何况对多个品牌抱有丹心度。在她眼中，书亦烧仙草属于破钞频次低的品牌，"点奶茶的时候很难猜测它，即便外卖上滑到了，也不知说念喝什么。"

也曾的大单品烧仙草正在越来越莫得破钞场景。云菲暗示，可能只须在吃暖锅之后，或者合计有些上火的时候，才会主动点一杯"烧仙草"，但这种情景并不常见。

更紧迫的是，即便破钞者有心破钞，也偶然能买到。生涯在北京西边的云菲发现，最近想点一杯书亦烧仙草变难了。点开外卖平台，书亦烧仙草的配送用度动辄要到 10 元以上，这证实她隔邻还是莫得书亦烧仙草的门店了，只可远距离配送。

检索全球点评平台，书亦烧仙草有不少北京门店都处于歇业的情状，比如二环内西单商圈的君泰百货店、华威约饭街店，五说念口商圈的物质学院店以及西南商圈的丰科万达店都已歇业。

专诚想证明致电西单君泰百货店，店家暗示半个月前刚闭店，而且西边的门店简直都已歇业，现在在营门店沟通执政阳区。

书亦烧仙草，哪步走错了？

天然未便公开可贵的数据，但书亦烧仙草的"缓慢"，得到了品牌的肯认。

书亦烧仙草有关发达东说念主告诉专诚想证明，现在的确在关闭一些高线城市的门店，缓慢一二线，转向更下千里的阛阓。"基于新的阛阓场合，书亦优化门店及业务颐养，从多开店转向开好店，聚焦下千里阛阓，聚焦家具结构颐养和单店模子优化，复古加盟商二满三平，栽植门店单店营收和盈利才气。"

简言之，这些动作的背后皆指向"盈利"——关闭房钱高、难盈利的门店，从而聚焦本钱低、好盈利的阛阓。

关联词在北上广深等一线城市布局的茶饮品牌并不在少数，书亦烧仙草也从 2019 年前后初始从四川闾阎上探到了北上广深四座城市，为何偏巧是它正在"除掉"？

这可能还要从书亦烧仙草走的"弯路"提及。

餐饮行业民众、凌雁贬责商榷首席商榷师林岳认为，书亦烧仙草在 2022 年作念过一次品牌升级，这成了它"弯路"的伊始。

茶饮业内东说念主士王冲暗示，自蜜雪冰城给与华与华的商榷干事大获告成后，不少品牌也尝试走商榷、升级之路，书亦烧仙草即是其中之一。

书亦烧仙草原先的名字是" 85 ° TEA "，2017 年改名为书亦烧仙草之后才真实聚焦到"烧仙草"的细分品类上。凭借着与其他茶饮品牌具有相反化的"烧仙草"，书亦赶紧占领了破钞者的心智。而随后推出的 SLOGAN "书亦烧仙草，半杯都是料"，进一步强化了书亦的品牌属性，毕竟昔日盛行的即是"奶茶八宝粥化"的趋势。

好进犯易凭借烧仙草在茶饮界占有了一隅之地，只是 5 年纪后，书亦烧仙草却"主动放置已有的上风"。

在林岳看来，品牌升级之后，从形象上看，绿色的门店和红色小兔子 LOGO 并未得到年青破钞群体的鄙俚认同。升级更是牵一发而动全身之事，同期升级的家具，举例建议了植物基新茶饮的理念，把动物卵白替换成植物卵白等，也在破钞者群体中出现了口感差、滋味寡淡的负面响应。

同期，书亦烧仙草约束丰富我方的家具矩阵，导致牌号烧仙草仅有 3 款，而更多的家具则聚焦在鲜果茶、奶茶等品类上，如当下其鲜果茶家具就有 8 种。专诚想证明谨慎到，在书亦小要领的必喝榜上，未见一款烧仙草家具。

图源：书亦烧仙草小要领

而在升级的历程中，7000 多家门店也并未同频——有的店换了新形象，有的店没换；有的店使用了新的原料，有的店莫得。这径直导致品牌口碑的急转直下。

王冲暗示，并不是每个品牌都符合"大动战斗"，"品牌的升级不是一拍脑袋决定的，应当是在从总部到加盟商到供应链都有共鸣的基础上已毕"。

茶饮赛说念，最难争夺的是加盟商

客不雅地讲，门店数只是判断茶饮品牌人命力的维度之一，但在每年新开近 17 万家茶饮店确当下，"攻城略地"对品牌具有不小的价值。

在稳固破钞分析师刘戈看来，一方面，占据黄金地舆上风是一本万利的举措，一朝一个品牌占了先机，那么某些品牌便只得绕着走。

另一方面，现制茶饮还是形成了"便捷破钞"，谁在破钞者想喝的时候巧合就在身边、谁最便捷购买，谁就掌持了上风，尤其是在品牌弥漫多的情况下，喝谁家大约变得不那么紧迫。

更紧迫的是，关于以加盟为发展格式的茶饮品牌来说，加盟商越多，品牌声量与存在感就越大，从而劝诱更多的加盟商入局，最终已毕加盟商与品牌的"双赢"——加盟商能回本、能盈利，品牌则靠收取加盟用度及物料用度得益。

关联词当门店体量缓慢之后，"品牌往往和会过参与价钱战来试图再行取得销量，但这大约会让加盟商无利可图，最终堕入恶性轮回。"林岳暗示。

关于怎样救济加盟商，书亦烧仙草有关发达东说念主暗示，现在主打的是低本钱加盟格式，即裁减物料本钱和裁减门店方向本钱。

其中包括：下调奶基底、小料等中枢巨额物料价钱；下调店铺装修本钱 20% 支配；免收加盟费和品牌贬责费，提供开店、转址、立异等一系列优惠策略……

那么这些法式，果然能救济加盟商的心吗？

事实上，在 2023 年至 2024 年技巧，书亦烧仙草还是拿出了 1.78 亿元资金赞助加盟商，关联词这个阶段也恰正是其闭店最快的技巧。

王冲认为，加盟商敬重的是门店永久阐述，而非只是本钱数据，再少的投资，要是难以得益、回本周期长，也难以劝诱他们。"霸王茶姬的加盟用度高达 60 万元之上，但奈何销量高，加盟商依旧绵绵约束。"

林岳也认为，现时茶饮品牌还是插足到大浪淘沙的阶段，真实能不息发展的是那些具有中枢竞争力的品牌，能够在行业中建立我方的个性，打出相反化。

作家：屈博洋